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味精是又稱為味素，是人們廚房中最為常見的調(diào)味品。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要作用是增加菜肴的鮮味。隨著味精應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，其種類也逐漸增多，最為常見的晶體味精以及粉末味精。晶體味精主要是采用流化床干燥設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，國內(nèi)干燥設(shè)備廠家以及干燥技術(shù)專家對此有較多的文獻(xiàn)發(fā)表，本文不做累述。就粉末味精的干燥工藝進(jìn)行簡單闡述。
粉末味精相比晶體味精的最大優(yōu)勢在于其溶解性較高，使用方便。許多以生產(chǎn)晶體味精的廠家紛紛開始將生產(chǎn)重點(diǎn)轉(zhuǎn)移至粉末味精的生產(chǎn)中。但是在粉末味精干燥的過程中存在了難以解決的問題，如就濕料水分含量而已，粉末味精的濕含量較高，松散性較差。使用晶體味精流化床干燥設(shè)備處理粉末味精會造成流化床內(nèi)的布風(fēng)板孔隙堵塞，造成干燥不均勻的情況。有些味精生產(chǎn)企業(yè)將布風(fēng)板進(jìn)行更換，選擇細(xì)條狀孔板。此舉雖然可以使得堵塞情況緩解但仍沒有解決問題。顯然味精并不適用流化床干燥技術(shù)！本公司經(jīng)過硫酸錳干燥、銅精礦干燥、銻酸鈉干燥以及氰尿酸干燥實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析，結(jié)合粉末味精干燥特性，提出在味精的干燥過程中采用氣流干燥設(shè)備。
氣流干燥設(shè)備的工作原理是以熱空氣作為干燥介質(zhì)，在較高的上升速度下將谷氨酸鈉濕料在干燥管內(nèi)輸送。在這一過程中，熱空氣與粉末味精進(jìn)行傳熱傳質(zhì)。由于氣固兩相之間的接觸面積較大，使得粉末氣流干燥設(shè)備具有較高的干燥效率。味精干燥過程可見：脈沖氣流干燥機(jī)動畫演示
在谷氨酸鈉干燥過程中，味精干燥機(jī)設(shè)有粉碎裝置可將大顆粒的味精進(jìn)行破碎。此外在干燥管中物料顆粒之間也會相互摩擦，也起到了將物料粉碎的效果。對谷氨酸鈉粉碎可提高熱效率，縮短味精干燥周期。但是隨著味精顆粒粒徑不斷縮小，在氣流干燥設(shè)備尾段的尾氣回收處理過程中出現(xiàn)了較大的問題。若粉塵回收設(shè)備選型錯(cuò)誤直接造成“跑粉”，車間操作環(huán)境污染。常州市力度干燥設(shè)備有限公司在味精干燥系統(tǒng)中，采用旋風(fēng)分離器、布袋除塵器以及噴霧洗滌除塵塔進(jìn)行粉塵回收。確保粉末味精的收率不低于99.9%！
味精干燥機(jī)主要是以氣流干燥設(shè)備為主體，輔以進(jìn)料系統(tǒng)、尾氣回收系統(tǒng)的高效率生產(chǎn)設(shè)備。本公司對目前市場常見的幾種調(diào)味品干燥技術(shù)進(jìn)行了研究，如氯化鈉干燥、粉末醬油干燥、白砂糖干燥、雞精干燥生產(chǎn)線工藝均進(jìn)行了大量干燥試驗(yàn)。
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